香りや色をつけたり、食材の臭みを消したり、料理に欠かせない 存在の「スパイス」。おなじみの コショウやトウガラシをはじめ、 ハンバーグに混ぜるナツメグ、ト マト科理によく使うオレガノなど など、その数は世界で約350 種 類以上もあると言われている。 ちなみに家庭でもよく使うわさ びやマスタードもスパイスだし、 ローズマリーやパジルなどのハー プはオールラウンドなスパイスと して重宝する。 これらのスパイスをアウトドア 料理で使いこなせば、味はぐぐっ とアップする。とくに肉や魚を豪 快に焼くバーべキューにはぴったりだ。 ここで紹介するのは、スパイス の基本。でもスパイスと料理の関 係に「絶対」はない。意外な食材 に合うかもしれないし、オリジナルの調合で、ウマいミックススパ イスができあがるかもしれない。 自分で研究してみるというのも、 スパイスの楽しみ方のひとつだ。 スパイスを使う際の最大の注意 事項は「入れすぎないこと」。ス パイスを入れすぎて薬臭くなって しまったり、苦みが出てしまって も、取りかえすことはできない。 まずは少量から、味を見ながら少 しずつ足すのが成功のコツです。
